真空包裝主要通過(guò)以下方法防止產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題: *除去空氣:抽真空使許多微生物不能繁殖;幾乎完全排除了氧化作用 *防止進(jìn)一步污染:真空包裝后外面的微生物再也無(wú)法接觸產(chǎn)品 *防止失水:產(chǎn)品重量和嫩度得以保持 *防止(污物)和被人接觸:使產(chǎn)品能滿足購(gòu)買(mǎi)s j } z T者的衛(wèi)生要求 還可以進(jìn)一步H : ( 3 S P F V 4處理,如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性氣體。 其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結(jié)合使用,如:脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。 鮮肉和肉制品的真空包裝須R ? k s遵循以下幾點(diǎn): *肉和肉制品的生產(chǎn)/加工設(shè)施必須保持衛(wèi)生 *屠宰) b ] ? 9 D d [和包裝作業(yè)之間的M E l S+ y $ ( 0間隔時(shí)間和距離不能太長(zhǎng) *[ R C 1 s $ X確保只有優(yōu)質(zhì)、新鮮8 t [ | a O a b而且微生物計(jì)數(shù)少的產(chǎn)品才加以包裝。包s M A 1裝不能改變劣質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量,劣質(zhì)產(chǎn)品即使采用真Q U N5 p P V H ( a u空包裝,也照樣會(huì)迅速腐敗。 *PH值大于5.8的肉不得包裝J : C \ Z T !,DFD肉和PSE肉不得包裝 *真p i n H A4 r k y 0 X , b 0空包裝不能代替冷藏,容易腐敗的肉和肉制品從r H @ 0 E s I j屠宰廠R i H/加工廠直至送到用戶手中都要連續(xù)冷藏才可保持質(zhì)量,這一點(diǎn)也必須告知消費(fèi)者。 *豬肉、內(nèi)臟和禽肉等即使適當(dāng)加工、包裝和貯存(冷藏但沒(méi)冷凍)也只能保存Q t P 0 5 o A : .幾N 0 [ T d天2 u d ^ S 6 N 2。這些產(chǎn)品必須X 5 m t }在足夠高的溫度下加熱方可食用. 對(duì)t I X M包裝材料有以下的要求 *阻氣性 主要目[ p g f g /的是防止大氣中的氧重新進(jìn)入i W 4 – ` 0 Z已抽真空的包裝袋內(nèi),以避免以下效果:– – d p { | R生存需氧氣的微生物迅速增殖;氧化作用。所需{ i 9 D M z `的保質(zhì)期越長(zhǎng),包裝材料的阻氣性必須越高x ! q。 *x s ^ + p ( d水蒸氣y – 7 m v阻隔性q p F Z能 這一性} { ? W ~ F: V _ k . G .能很重要,因?yàn)樗鼪Q定了包裝防止產(chǎn)品干燥的效果。包裝材料的水蒸氣阻隔性在一定程度上也有助于消除凍傷。對(duì)于干燥產(chǎn)品,能/ H e阻止水分從外部進(jìn)入包裝內(nèi)。 *香味阻隔性能 這方面的要求包括保持包裝) b 4 e Y `產(chǎn)品本身的香味及防止外部的香味滲入。氣味阻隔性能的有效性主要取j c @ # C * P W ]決于芳香物質(zhì)和所使用包裝材料的性質(zhì)。聚酰胺/聚乙烯/(PA/PE)復(fù)合材料一般可滿足鮮肉和肉制品^ \ ) , Q + E a的要求,不必采取額外措施。 *遮光性 光線會(huì)加速生化反應(yīng)3 K 8過(guò)程。如果產(chǎn)品不是直接暴露于陽(yáng)光下,A T q 7 1 3采用沒(méi)有遮光性的透明薄膜就可以了。可借助下列方式產(chǎn)生遮光性: -印刷 -著色 -聚偏二氯乙烯涂層(吸收紫外光) -敷金屬 -加上一層鋁鉑 上述幾種方法是按照遮光u F }效, U g N n (果遞增a J l的順序列出來(lái)的 *機(jī)械性質(zhì) 包裝材料最重要的機(jī)械性能是抗撕裂和抗封口破損的能力。* . = 在大多數(shù)情況下,標(biāo)準(zhǔn)的聚酰胺/聚乙烯符合薄膜2 5 ! T l { 1 h都具有有效的防護(hù)性能。要求更嚴(yán)格時(shí),可采用瑟林(SURLV A Z D 6 * eYN)_ u d = | [ 7 Z D薄膜或共擠多層薄膜。 除了上述的保護(hù)功能,對(duì)包裝D A 5 ~ c + K } G材料的性能還應(yīng)考慮下列要求: *包裝容易打開(kāi) *與包裝內(nèi)產(chǎn)品H p ! Q z n A t 3及周?chē)橘|(zhì)不會(huì)發(fā)生化學(xué)或物理作用。 *不會(huì)影響( s ? v u Cd C ^ S ! T產(chǎn)品的味道和氣味。 *機(jī)3 { 2械加工性(易成型、密封) *G d H (可收縮特性 *可殺* Q z 3 Y菌性 僅僅用一種材料不能滿足所有這些要求,因此包裝多半由不同材\ B +料復(fù)合而成。
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